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喝法國葡萄酒搭台灣美食

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推薦序
自序
悠遊穿梭於美食與美酒之間
我寫這本書是好幾種旅程的結合。首先，我幾十年來有幸周遊在兩個以美食美酒聞名的台灣和法國之間，看到有關法國葡萄酒的文獻在世界上不計其數，但是相反的，把台灣美食列入世界美食天堂的卻寥寥無幾。本書把法國的葡萄酒和台灣美食搭在一起，是獻給四十年來我在台灣的朋友們：你們熱情款待我的每一頓美食、每一杯茶，每一段有關飲食的對話，都是我人生珍貴美好的回憶。同時我也想提醒我台灣的朋友們，在讚美我祖國法國的文化時，不要忘記你們自己文化的價值。
第二個旅程是和我在台灣教授品酒有關，我以本書獻給我的學生和聽眾。這無數次相遇的旅程絕對不是有階級的由高往低的單向教學，如果我帶給台灣民眾法國酒的資訊和讓他們了解要對台灣美食有自信，他們教導我台灣各菜系的豐富內容，促使我撰寫本書。在台灣接觸到各大菜系後，使我想在將來深入研究中國各省菜系的特色，就像我在法國悠然自得穿梭在各葡萄園產區。我常提起一個故事，對我來說它足以代表我所謂的隱喻旅程。
我在台中認識兩位專門賣茶的朋友，他們在品台灣茶方面教導我很多知識和技巧。其中一位，在我第一次遇到他時，泡了一壺很稀有，但是他說卻很少有人欣賞的茶給我喝，我在嚐了幾口後，立刻喜歡上它的味道，它的香味特色馬上讓我聯想到一款法國酒，侏羅（Jura）產區的Vin Jaune（黃酒）同樣的不容易被人接受。他說很想嚐嚐看這款酒，於是我在次年從法國帶回一瓶Vin Jaune請他品一品，沒有進一步做任何解釋，他喝了一口，說想打坐，當下就閉目靜坐了一下。然後他張開眼睛說這酒實在很好，應該在他山上的茶園品，更能被人欣賞。而Vin Jaune正好就產自法國山上的葡萄園。
我在此要特別感謝一些朋友，首先我的工作夥伴及詩人酒窖的女主人張瑞容小姐，和我一同到每一家餐廳完成酒菜搭配的任務，在拍攝過程中提供很大的協助。陶緒康（Morris），廖淑蓉（Iris）和劉雅文（Aven）：感謝他們三位葡萄酒愛好者經常提供協助。下列各位餐廳負責人 : 非常感謝你們熱情贊助本書撰寫過程中的美食大餐，不但完全免費招待，並且配合我們漫長的酒菜搭配試嚐過程。特別感謝元園廖媽媽的店和新月梧桐羅友竹女士提供餐廳做為拍照地點，廖國智先生特別親自下廚並現場打點每一道客家菜的入鏡環節。
客家菜：元園廖媽媽的店——廖國智先生，福樂麵店（苗栗公館）
上海菜：新月梧桐——羅友竹女士
江浙菜：陸園
北京菜：張家麵館，京華煙雲
東北菜：老舅的家鄉味
廣東菜：非常棧港式海鮮餐廳
原住民菜 : 咕嚕咕嚕音樂餐廳
林載爵和文庭澍：感謝載爵的信任為我出版這本書，和我們之間持久純粹的友誼。
台中東海大學推廣部：從十年以前就開設葡萄酒課程，讓我和幾百位美食愛好者在課堂上和餐廳裡共同分享葡萄酒文化。
台北法國文化中心：持續為台北的民眾開設品酒課程並邀請我演講。
蔡鴻德和張慧珠：在我們舉杯共享過的每一杯葡萄酒的底部都留下我們深厚的友誼，感謝鴻德為本書寫序。
好友高承恕、鄭瑩、趙剛、王偉華和丁兆平、楊開雲夫婦：在每次美好的聚餐時光中，讓我更深入的了解中國的美食文化。
法國好友兼葡萄酒收藏家G’Styr Patrick：慷慨的和我分享他的收藏和葡萄酒的知識。
法國阿爾薩斯（Alsace）區的好友Delhomme Christian, Schosseler François 和 Catherine：感謝他們對葡萄酒的好品味讓我對我祖先居住過的阿爾薩斯區產生深厚的感情。
香檳區（Champagne）和羅亞爾河區（Loire）的兩位釀酒師Ledru Marie-Noëlle, Fresneau François：他們的友誼是上天賜給我的禮物。
范利明和劉麗虹在二十多年前邀請我擔任生平第一次的品酒課講師
我的法籍品酒老師賽吉爾（Ségelle Alain）：感謝他出類拔萃的教導。
我的弟弟Dreyer Philippe：他在法國勒芒（Le Mans）開了一家葡萄酒店，隨時隨地讓我的葡萄酒知識溫故知新。
我的太太孫蒂，同時是本書中文翻譯：感謝她外語的專業能力。
最後感謝我所有的品酒學生，他們友善的態度和對葡萄酒的熱情是我在台灣教學最溫暖豐富的回饋。
本書同時獻給：
世界上所有尊重「風土」的釀酒師，把他們對生活的視野帶進他們的葡萄酒。
所有台灣的美食家使台灣變得如此獨特和吸引人。
獻給正在學習品酒卻常遇到困難的同伴們，我想跟你們分享印度哲學家泰戈爾（Rabindranath Tagore）的一句名言：「如果你把錯誤關在門外，真理也永遠進不來了。」
內容簡介
內容簡介
喝法國葡萄酒在台灣已經成為一種健康養生的風氣
台灣美食琳瑯滿目
究竟該怎麼吃台灣美食喝法國葡萄酒呢？

法國葡萄酒達人唐一安（Serge Dreyer），四十幾年來周遊於台、法之間，
將為你揭開台灣美味與法國酒香之間交織出的交響樂──
為襯托對方而秀出各自的特色，而且讓彼此更加美妙！

打破葡萄酒為上流社會少數人獨享的迷思，
法籍老師教你如何打開味覺、視覺、聽覺與嗅覺，
吃台灣美食喝葡萄酒！

全書從台灣常見的八大菜系出發
搭配風味各異的法國葡萄美酒！
目錄
目次
推薦序
序
1.簡介
2.法國葡萄酒
2.1 一般介紹
2.2 品酒的一般原則
2.2.1 正向的品酒態度
2.2.2 品酒技巧
2.2.3 葡萄酒和溫度
2.3 食物和葡萄酒搭配的原理和法國酒菜搭的通則
2.4 台灣的飲食文化
2.5 在台灣挑選法國葡萄酒
3.法國葡萄酒搭配台灣菜的想法
3.1 邀請賓客進入酒菜搭配的「風景」中
3.2 橫向和縱向品酒
3.3 陰、陽的觀念和葡萄酒
3.4 五行的觀念和葡萄酒
3.5 顧及面子、關係和人情的葡萄酒
3.6 傳統八道菜以上的餐宴如何搭配葡萄酒
3.7 熱鬧的節慶要喝什麼酒?
3.8 葡萄酒如何加入平日簡單的餐點中
4.酒菜搭配須知
閩南菜
客家菜
江浙菜
北京菜
廣東菜
四川菜
東北菜
台灣原住民菜
其他
結語

葡萄酒產區譯名對照
參考書目
作者簡介
作者簡介
唐一安（Serge Dreyer）
University Du Naine Le Mans France博士、東૲
詳細商品說明

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